Новое заведение делает ставку на уникальный образ Русского Севера. Причём не в виде привычной стилизации «под старину», а через архитектурные решения, деревянное оформление, израсцовая печь, подлинные предметы быта и аккуратные отсылки к северной культуре. Визуально ресторан действительно производит сильное впечатление: внутри много фактуры, ручной работы и деталей, которые хочется разглядывать.

Проект реализован ресторатором Владимиром ФИЛИПЬЕВЫМ. Над интерьерной концепцией работало московское дизайн-бюро DBA-GROUP, а куратором проекта выступил архангельский историк, директор Северного морского музея Евгений ТЕНЕТОВ. Команда искала образ ресторана около восьми месяцев. В результате получилось пространство, где русский стиль подан вполне современно и без лишнего пафоса.

Дом-двор в городе

Название ресторана отсылает к северному дому-двору — большому хозяйственному комплексу, где под одной крышей объединялись жилые помещения, амбары, мастерские, скотный двор и русская печь. Такой тип дома хорошо знаком каждому архангелогородцу, который бывал в «Малых Корелах», поскольку проект выполнен в отсылках к архитектурной традиции Русского Севера.

В новом ресторане деревенский образ перенесён в городскую среду. Гости проходят через двор бывшего пивоваренного завода, который выполнен в индустриальном стиле, а затем попадают в более традиционное русское пространство, построенное вокруг дерева и печи.

Кстати, одним из главных элементов интерьера ресторана буквально является 150-летний ствол кедра в центре зала. Его не стали перерабатывать или стилизовать: дерево оставили самостоятельной частью пространства, поэтому создаётся впечатление, что именно кедр стал отправной точкой при проектировании заведения.

«Если бы мне несколько лет назад сказали, что один из рестораторов Архангельска захочет сделать русский ресторан с нашей северной культурой, я бы, наверное, удивился. Но около полутора лет назад появилась идея новогопроекта и подходящая локация. Мне кажется важным, что сейчас люди стали внимательнее смотреть в сторону своей истории и своих корней. Мы находимся в историческом восстановленном памятнике пивзавода. А северный дом-двор — это наша архитектурная основа, наша северная традиция. Там под одной крышей размещались и жилые помещения, и хозяйство. Мы постарались сделать этот образ на современный лад — так, как сами чувствуем современную северную архитектуру», — отметил Владимир Филипьев.

Первый этаж ресторана рассчитан на основную посадку. Здесь расположены открытая кухня, русская печь, большой зал и отдельные интерьерные зоны. Позже к ним добавится крытая веранда. Второй уровень сделан более камерным: он подойдёт для небольших встреч, банкетов и прочих праздничных событий.

Русский стиль без пафоса

Главное достоинство интерьера — отсутствие ощущения декорации. В ресторане много элементов, которые могли бы легко превратиться в фольклорный набор, но здесь они вписаны достаточно уместно. Пермогорская роспись, большое количество дерева, старые предметы быта, детали фасадов северных домов — всё это работает как цельный образ и не превращает зал в музейную экспозицию.

Куратор проекта Евгений Тенетов на презентации также отдельно подчеркнул, что задача состояла не в создании музея. Интерьер должен был сохранить ресторанную функцию, но при этом дать посетителям возможность почувствовать связь заведения с северной культурой.

«Для меня это был серьёзный вызов. Когда Владимир Филипьев пригласил меня поработать над концепцией, он сразу сказал: нужно делать в северорусском ключе, но только не музей. И мне показалось, что это очень интересная задача — встроить важные смыслы в пространство ресторана, чтобы они были «зашиты» в настоящие предметы и детали, но не спорили с главным назначением места», — рассказал Евгений Тенетов.

На втором этаже сильнее проявлен «водный» мотив. Там можно увидеть лодки-долблёнки и элементы, отсылающие к судовой культуре региона. В разных частях ресторана использованы предметы с собственной историей: катушки от ткацких станков превратились в причудливые абажуры, старые архитектурные детали получили новое прочтение в структуре ресторана, а росписи стали красивым дополнением общей картины заведения, причём они были выполнены вручную мастерами.

«Здесь почти нет случайных элементов. Не было такого, что мы просто нашли красивую вещь и решили её поставить. За каждой деталью стоит либо подлинная история, либо отсылка к северной традиции — домовой, промысловой, морской или ремесленной», — подчеркнул Евгений Тенетов.

Отдельная деталь — настоящая русская печь. Она не только привлекает внимание как яркий элемент декора, но и выполняет вполне практическую функцию, поскольку в печи готовят, что придаёт заведению особую русскую выразительность.

Северная кухня в современном исполнении

За кухню ресторана отвечает бренд-шеф Алексей ГОРОДНИЧЕВ. Концепция строится вокруг современной русской гастрономии с обращением к старым рецептам и кулинарным технологиям. В меню команда использует исторические мотивы, но не пытается буквально воспроизвести кухню прошлых веков. Старые рецепты адаптированы под современную подачу, оборудование и вкусовые ожидания гостей.

«Если говорить о нашей кухне, то она начинается с XVII века и доходит до современной России. Старинные рецепты мы адаптировали на современный лад: используем современное оборудование, посуду и техники. А блюда, которые уже давно прижились в русской кухне, немного дорабатываем, делаем вкуснее и добавляем им исторический характер», — объяснил Алексей Городничев.

Одним из ключевых элементов меню бренд-шеф называет хлеб. Его в ресторане пекут самостоятельно. На презентации в дополнение к сытному северному обеду гостям предложили несколько видов хлеба: луковый, бородинский, томатный и деревенский. К хлебу подают масло с хвойными нотами.

В основе кухни — техники, хорошо сочетающиеся с выбранной концепцией: томление, ферментация, копчение, приготовление на живом огне и работа с печью. При этом ресторан не ограничивается только поморским набором блюд. Скорее это русская кухня в широком смысле, но с заметным северным акцентом.

***

Ресторан будет рассчитан примерно на 80–90 посадочных мест, а после запуска большой террасы сможет принимать до 130 гостей.

Открытие ресторана «ВОДВОРЕ» добавляет в городскую гастрономическую среду ещё одну заметную точку, оригинальный пример современного прочтения культуры Русского Севера. Ресторан расположен на территории с сильным историческим контекстом, имеет выразительный интерьер, понятную идею и особую северную кухню.