«Я учился IT-специальности и где-то на втором курсе понял, что мне нужно начать зарабатывать деньги. Подработку по профессии найти не успел, пошел работать в кофейню. До этого изысканным кофе для меня был мамин помолотый, сваренный в кастрюльке, – вспоминает Алексей Лютаревич. – За это время научился многому, но в итоге ушел, не понравился коллектив».

Вскоре после этого Алексея позвали в другую кофейню старшим бариста. Тогда, в 2016 году, началась активная фаза развития идеи потребления кофе в Архангельске. Но заведение просуществовало недолго, и будущему предпринимателю пришлось искать новое место работы.

«Тогда я задумался о том, что управляющий кофейней не может быть человеком, ни разу не работавшим за барной стойкой. А сейчас в этой сфере очень много людей, не понимающих, что такое настоящий кофе, и видящих только коммерческую выгоду в этом, – продолжает предприниматель. – К 4 курсу я заинтересовался налаживанием бизнес-процессов и помог последнему работодателю оптимизировать весь цикл продаж. Невольно задумывался о том, чтобы открыть что-то свое. В итоге с работодателем мы разошлись. Я решил вернуться в профессию и отдать себя программированию. Однако к вкусному кофе я уже привык, но не мог найти его в Архангельске. Тогда я открыл небольшой магазинчик для любителей хорошего кофе. С тех пор мой дом пахнет кофе, потому что первое время мешки с товаром я хранил у себя».

Свой взгляд на кофе и опыт создания бизнеса подтолкнули Алексея к открытию своей кофейни.

«Выбрали место на Чумбаровке и запустили кофейню. Но получилось не так, как я хотел: столкнулся с тем, что могу и умею не все. С партнерами тоже не задалось, и многое пришлось делать одному», – отметил Алексей Лютаревич.

Параллельно с кофейней на проспекте Чумбарова-Лучинского на выгодных условиях партнеры открыли точку в Доме молодежи. Через 2 месяца началась пандемия, и начинающие бизнесмены вынуждены были приостановить деятельность. Пережить этот период помог областной Дом молодежи, который не брал арендную плату за помещение.

«Главная идея нашей кофейни – пробовать кофе таким, каким его создала природа. Это помогает сделать его вкусным без добавок в виде сахара, сливок, тертого шоколада и других ингредиентов. Есть десятки способов приготовить кофе, необязательно ограничиваться кофе-машиной, которую используют в большинстве кофеен. Эспрессо – это быстрый, но не самый интересный кофе. Именно поэтому кофейне дали имя «Альтернатива», отсылая к альтернативным способам приготовления напитка», – рассказал предприниматель.

По мнению Алексея Лютаревича, чтобы успешно развивать свое дело, нужно серьезно подходить к выбору бариста и создавать сотрудникам комфортные условия работы.

«Нужно стараться избавиться от «текучки»: обучение специалиста очень дорогое, новичок первое время портит очень много дорогого зерна. Многие бариста работают у нас почти с момента открытия, – рассказал предприниматель. – Главное – не забывать о цели, чтобы постоянно двигаться вперед. Сейчас мы будем делать ремонт кофейни в Доме молодежи, чтобы привлекать больше собственного трафика. Весь продукт должен быть вкусным – не только кофе».

Развитие бизнеса – сложный процесс, в котором важна любая помощь. Специально для этого проводится Всероссийский конкурс «Молодой предприниматель России», способствующий развитию молодежного предпринимательства на территории Архангельской области. Его участники погрузятся в бизнес-атмосферу, где их ждут мастер-классы от опытных бизнесменов области, разбор кейсов и поддержка опытных наставников. Прием заявок на участие в конкурсе продолжится до 20 августа.