ИЛИМ-ПАЛП_2017_2
F5

Я не волшебник, я только учусь...


Текст: Алексей СЕРОВ. Фото: Алексей Липницкий | 26.04.2013 07:21:52

На областном конкурсе «Повар, кондитер» 23-летний Тимур РУДАЧИХИН занял первое место. Когда жюри назвало его фамилию, он как будто сразу вырос, распрямил плечи, вышел уверенной походкой. И со стороны казалось, что никому, кроме Тимура, и не может принадлежать почетный кубок. 

На конкурс мастерства учащихся профессиональных учебных заведений, который прошел в Архангельском торгово-экономическом колледже, я шел, признаться, без особого энтузиазма. Узнав, что главный продукт, который будут использовать участники, семга, так и представлял себе выложенные на тарелки объемные рыбины с клюквой вместо глаза. Но, к счастью, получилось иначе. Французский писатель Ансельм Брийя-Саварен писал: «Стол – единственное место, за которым мы не скучаем с первой же минуты». И в данном случае это изречение оказалось уместным. 

Сразу обратило на себя внимание блюдо под названием «Роза Севера»: слабосоленая семга, выложенная в форме цветка, оформленная кисло-сладким соусом из граната и клюквы. А рядом бабочка из лимона. Без этого цитруса не обойтись – к рыбе он должен быть подан обязательно. Чуть-чуть зелени, крошка из болгарского перца – и вот перед нами шедевр. Его автор – студент второго курса торгово-экономического колледжа Архангельска, повар ресторана «Трескоед» Тимур РУДАЧИХИН

- Тимур, учат ли студентов готовить красивые блюда?

- Нас учат вкусно готовить. Все остальное мы сами привносим. Вот и в конкурсном блюде не обошлось без фантазии: розы обычно крутят из цельного куска, а я сделал из ломтиков. Похоже, что не ошибся.   

- Почему ты все-таки выбрал эту профессию?

- Повара всегда востребованы, всегда в тепле, всегда сыты. И я люблю готовить, это самое главное. Здесь можно проявить свою фантазию так, как ты этого хочешь. Это как художник - он рисует, пробует. Так же и с блюдом. Повара - маленькие творцы на кухне.

- Но кулинарные шедевры так недолговечны. Наверное, обидно?

- Когда создаешь лакомство, которое вызывает восхищение, люди смотрят, любуются и боятся его съесть, потому что красиво. Это и умиляет, и восхищает одновременно.

- Сейчас очень много телевизионных шоу, посвященных еде.  Смотришь?

- Мне нравится сериал «Кухня», многому учит. «Адская кухня» тоже неплохо, но там все слишком преувеличенно: либо участники очень сильно волнуются и из-за этого у них мало что получается, либо такие «профессионалы».

- Как шеф-повар обращается со своими подчиненными? Все отправляет в урну!

- Там хороший шеф, он требует качество, скорость. Я бы тоже на его месте отправлял все в ведро, если бы мне не нравилось. В нашем деле главное — качество. Если мы сделаем красиво, но невкусно, человек посмотрит, полюбуется, попробует - и больше не придет. Так же и там.

- Приближаются праздники, как бы ты украсил праздничный стол?

- Я бы применил карвинг (искусство резки по овощам и фруктам. – А.С.). Я люблю вырезать: как маленький скульптор, берешь нож и делаешь так, как ты это чувствуешь. Если ты хороший творец, то ты чувствуешь тонко и вырезаешь точно так же...

А напитки — безалкогольные. Я за здоровый образ жизни. Северный морс — клюквенный, брусничный, можно как-то варьировать, экспериментировать сочетаниями из трав. Полезно и вкусно.

- Ты работаешь в ресторане, конек которого поморская кухня. Она дает возможности для творчества?

- Не совсем. Вот на банкетном обслуживании можно себя проявить. А в национальной кухне люди хотят простоты. Но поморская кухня пользуется спросом у иностранцев.  Оформление – более сложный, более высокий уровень. 

- Поморская кухня будет когда-нибудь таким же брендом, как китайские или японские рестораны?

- Тенденции есть, но лет через десять, может быть. Мы возвращаемся к старому, как и всегда.

- Кем ты видишь себя в будущем?

- У меня есть идея, к сожалению, не могу вам ее открыть, поскольку пишу бизнес-план.  Хочу получить профессию повара и мечтаю открыть свой ресторан. Я уверен, что смогу.





Возврат к списку

Текст сообщения*
Защита от автоматических сообщений
 

Лента событий

Новости компаний

© 2003-2017 Бизнес-класс Архангельск. Все права защищены. Разработка: digital-агентство F5